Neem deel en maak deel uit van een internationale gemeenschap die onderzoek doet naar gefermenteerde voeding. Lever ons informatie of stuur ons je zelfgemaakte gefermenteerde voedingsmiddelen.
FAQ Citizen Science
Aan de basis van HealthFerm ligt een citizen science project dat de ontwikkeling van innovatieve en gezonde gefermenteerde voeding wil bevorderen. Het burgerwetenschapsproject heeft tot doel een netwerk te vormen van onderzoekers, burgerwetenschappers, ambachtslieden en professionals uit de voedingsindustrie die de biodiversiteit aan plantaardig gefermenteerd voedsel in Europa verzamelen en documenteren.
Gefermenteerd voedsel is aanwezig in onze dagelijkse voeding en in verschillende voedselculturen: van (zuurdesem)brood tot bier, wijn, augurken, zuurkool, miso, kombucha en nog veel meer!
Doe mee aan het HealthFerm citizen science project over zuurdesem!
Zuurdesem is het meest voorkomende huisgemaakte gefermenteerde voedsel en het bevat veel interessante micro-organismen. Daarom is zuurdesem het voornaamste voedingsproduct dat wordt onderzocht in ons grootschalige burgerwetenschapsproject.
Heb je je ooit afgevraagd wat er in je zuurdesem gebeurt?
Heb je ooit een recept gevolgd en je gerealiseerd dat je zuurdesem veel sneller of trager rijst dan aangegeven? Smaakt jouw brood meer of minder zuur dan een in de winkel gekocht zuurdesembrood? Gedraagt jouw zuurdesem zich anders doorheen het jaar? Er zijn veel factoren die de eigenschappen van zuurdesem beïnvloeden. Samen kunnen we uitzoeken waarom jouw zuurdesem zich op een bepaalde manier gedraagt en hoe hij zich verhoudt tot honderden andere zuurdesems.
Wat kunnen we te weten komen over jouw zuurdesem?
We kunnen de fascinerende wereld van micro-organismen die in jouw zuurdesem leven onderzoeken. We proberen de diversiteit van deze microben in jouw zuurdesem te achterhalen. Door je een reeks vragen te stellen over je manier van zuurdesem maken, hopen we te begrijpen hoe deze micro-organismen jouw zuurdesem koloniseren en te ontdekken wat jouw zuurdesem uniek en speciaal maakt. Bovendien zullen we je informeren over hoe jouw zuurdesem zich verhoudt tot de zuurdesem van andere deelnemers, zodat je een breder perspectief krijgt op dit heerlijke ambacht.
Als je thuis zuurdesem maakt, zouden we graag te weten komen hoe je deze onderhoudt en welke microben erin leven. Deelname is super eenvoudig en gratis!
Twee niveaus van deelname zijn mogelijk:
- Geef informatie over je zuurdesem
Dit is het minst tijdrovende niveau, geschikt voor iedereen die het heel druk heeft maar ons toch wil helpen. Of iedereen die geen monster wil opsturen.
We zullen je echter alleen algemene resultaten en informatie over het project kunnen geven.
Meld je hieronder aan door je land te selecteren en de vragenlijst in te vullen. Geef op het einde aan dat je geen interesse hebt om ons een staal van je zuurdesem op te sturen.
- Stuur je zuurdesem in
Dit niveau van deelname zal wat meer van je tijd vragen, normaal gesproken een paar uur, omdat je ons actief zal helpen resultaten te genereren.
Dit omvat:
- Het invullen van een vragenlijst om je in te schrijven
- Het opsturen van een staal van jouw zuurdesem.
- Thuis enkele experimenten uitvoeren, waaronder het bakken van een brood
- Het terugsturen van de resultaten van je experimenten.
Naast algemene resultaten en informatie, zal je, tegen het einde van het project, een profiel krijgen van jouw zuurdesem met zijn unieke micro-organismen en hoe dit jouw zuurdesem beïnvloedt. Je zal ook kunnen vergelijken met andere zuurdesems.
BELANGRIJK!
Wegens beperkte middelen, zullen we niet in staat zijn om van iedereen een zuurdesem te verzamelen. Eens geregistreerd, laten we je weten of je geselecteerd bent om je zuurdesem naar ons op te sturen voor analyse. In het geval dat je niet geselecteerd bent, zal je automatisch toch algemene informatie en resultaten ontvangen.
Wil je nog meer deelnemen? Het HealthFerm project reikt verder dan alleen zuurdesem. Bekijk hieronder wat je nog meer kan bijdragen.
Neem deel aan onze vragenlijst over de houding van fermenteerders tegenover plantaardig gefermenteerd voedsel!
Het doel van deze vragenlijst is om gegevens te verzamelen over je houding en waarden ten opzichte van gefermenteerde voeding, je levensstijl, motieven voor voedselkeuzes, frequentie van de consumptie van verschillende voedingsmiddelen, maar ook je mening over verschillende grondstoffen en de rol van fermentatie in het bereiken van een duurzame toekomst van voedsel. Dit Europese fermentorperspectief zal gebruikt worden om de wetenschappelijke gemeenschap en beleidsmakers te informeren over de kaders die nodig zijn om de voedseltransitie te bevorderen en zo goed mogelijk te ondersteunen. In dit deel van het project willen we deze informatie verzamelen door middel van een korte vragenlijst die ongeveer 8-10 minuten duurt.
Doe mee aan het burgerwetenschapsproject over andere plantaardige gefermenteerde voedingsmiddelen!
We zijn ook geïnteresseerd in het verkrijgen van informatie over andere soorten thuis gefermenteerd plantaardig voedsel en zullen deze mogelijk in een latere fase van het project testen.