Häufig gestellte Fragen sowie Definitionen und Erklärungen rund um HealthFerm Citizen Science:
- Wie ist der Ablauf nach der Online-Anmeldung? Oder: Ich habe den Online-Fragebogen ausgefüllt. Wann erhalte ich mein Probenahmekit, um meinen Sauerteig zur Analyse an Sie einzuschicken?
Bitte beachten Sie, dass das Ausfüllen des Online-Fragebogens keine Garantie für die Teilnahme an der zweiten Phase der Teilnahme, der Sauerteigsammlung, darstellt. Es wird nur eine begrenzte Anzahl von Citizen Scientists für die zweite Phase ausgewählt. Sie werden per E-Mail benachrichtigt, wenn das Probenahmekit zur Versendung bereit ist. Sobald Sie das Set erhalten haben, sind Sie eingeladen, einige Experimente mit Ihrem Sauerteig zu Hause durchzuführen, die Ergebnisse in einer zweiten Online-Umfrage zu erfassen und die Probe zusammen mit Ihrer unterschriebenen Einverständniserklärung (wichtig!) an das Labor zu schicken.
- Wann erhalte ich die Analyseergebnisse meines Sauerteigs?
Bitte haben Sie etwas Geduld, denn gute Wissenschaft braucht, wie gutes Brot, ein wenig Zeit. Wir messen den Säuregehalt und kultivieren die Mikroben (sowohl Bakterien als auch Hefen) unmittelbar nach dem Eintreffen Ihres Sauerteigs im Labor. Um die genaue mikrobielle Zusammensetzung zu bestimmen und Stoffwechselprodukte wie Säuren, Kohlenhydrate, Proteine und Fettsäuren zu messen, werden Ihre Sauerteige anschließend sehr zeit- und ressourcenintensiven Analyseverfahren unterzogen. Wir werden Sie auf dem Laufenden halten, aber bitte rechnen Sie nicht damit, die endgültigen Analyseergebnisse in den nächsten Tagen oder Wochen zu erhalten.
- Ich habe keinen Sauerteig, möchte aber trotzdem einen Beitrag zur Forschung über fermentierte Lebensmittel leisten. Kann ich auch andere Proben von fermentierten Lebensmitteln oder Getränken einsenden? Oder: Ich fermentiere zusätzlich zum Sauerteig auch andere Lebensmittel und Getränke. Kann ich weitere Lebensmittel oder Getränke zusammen mit meinem Sauerteig zur Analyse einsenden?
Ja, wir sammeln auch andere fermentierte Lebensmittel und Getränke! Wir bitten Sie, sich mit der ETH Zürich Schweiz über communityscience@healthferm.eu in Verbindung zu setzen. Bitte geben Sie an, welche Lebensmittel oder Getränke Sie fermentieren, und es werden Ihnen gerne weitere Details zur Teilnahme mitgeteilt 🙂.
- Wann sollte ich meine Sauerteigprobe/andere fermentierte Lebensmittel am besten versenden? Am Anfang oder am Ende der Woche?
Wir freuen uns über Ihre Probe zu jeder Zeit 🙂. Je frischer die Probe jedoch ist, desto genauer sind die Analyseergebnisse. Versuchen Sie daher, die Probe eher am Anfang der Woche zu versenden, damit sie nicht über das Wochenende irgendwo im Warmen oder Kalten (das kann niemand wissen) herumliegt, bevor sie uns im Labor erreicht.
- Warum ist der pH-Wert meines Sauerteigs höher als 4? Aus sensorischer Sicht ist er sehr sauer?
Sauerteige können einen sehr unterschiedlichen Säuregehalt haben, der von der Mehlsorte und den zusätzlichen Zutaten, der Fermentationszeit und -temperatur und vor allem vom Potenzial der Mikroben in Ihrem Sauerteig abhängt, eine Vielzahl unterschiedlicher Säuren zu produzieren. Außerdem führen nicht alle Säuren zum gleichen Absinken des pH-Werts (ein niedriger pH-Wert ist saurer, ein hoher pH-Wert basischer). So führt beispielsweise ein hoher Anteil an Milchsäure zu einem niedrigeren pH-Wert als ein hoher Anteil an Essigsäure, auch wenn Sie aufgrund einer sensorischen Analyse vielleicht denken, dass beide Beispiele zu demselben "Säuregrad" Ihres Sauerteigs führen.
- Wird die Industrie meinen Sauerteig kommerzialisieren?
Nein! Keiner Ihrer Sauerteige wird irgendwo anders hingehen als in unsere Labore zur Analyse und Forschung. Die Analyseergebnisse sind für Sie über Ihre eindeutige(n) Code(s) offen zugänglich und identifizierbar. Für alle anderen, auch für die Industrie, werden die Ergebnisse anonymisiert.
- Kann ich mehrere Sauerteige einsenden?
Auf jeden Fall! Bitte füllen Sie das Anmeldeformular entweder für jeden Ihrer Sauerteige einzeln aus. Oder, um etwas Schreibaufwand in der ersten Umfrage zu sparen, können Sie auch einfach die Anzahl Ihrer Sauerteige angeben im ersten Formular, welches sie ausfüllen, so dass wir Ihnen mehr als einen Probenbehälter schicken können. In letzterem Fall würden Sie auch mehrere eindeutige Codes erhalten, einen für jeden Ihrer Sauerteige. Wir bitten Sie dann, für jeden Ihrer Sauerteige Angaben zur Sauerteigfütterung und zu den Ergebnissen der Heimversuche zu machen und diese Antworten über die eindeutigen Codes zu erfassen, damit wir sie mit unseren Analyseergebnissen im Labor verknüpfen können.
- Muss ich das Anmeldeformular mehrmals ausfüllen, wenn ich mehrere Sauerteige habe?
Bitte beachten Sie die vorhergehende Antwort.